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 Recettes avec la sorbetière

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Selma
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Date d'inscription : 08/06/2008

MessageSujet: Recettes avec la sorbetière   Ven 23 Avr - 21:57

Recettes données par Seve
<--------------------------->

Voilà quelques recettes :




















Régalez vous !!

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MessageSujet: Re: Recettes avec la sorbetière   Ven 23 Avr - 22:01

merci beaucoup Sève et Selma, çà a l'air trop bon
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MessageSujet: Re: Recettes avec la sorbetière   Sam 24 Avr - 12:23

merci trop bon!!
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MessageSujet: Re: Recettes avec la sorbetière   Sam 12 Juin - 21:05

merci pour les recettes, je viens de me faire offrir une sorbetière pour l'été...
ces recettes ont l'air d'etre un régal
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MessageSujet: Re: Recettes avec la sorbetière   Lun 14 Juin - 9:33

j'ai trouvé cette recette,
dès que j'aurai ma sorbetière en main, je me lance !!! (et je vous mettrai une'tite photo !)

Crème glacée au lait d'amande et aux cerises !

Crème glacée au lait d’amande :

40 cL de lait
30 cL de crème liquide entière
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Coulis de cerises :

400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre
Facultatif :

kirsch
Pour le dressage :

Quelques amandes effilées torréfiées

Préparation :

La crème glacée au lait d’amande :

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense).
Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs/sucre.
Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.

Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.
Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).

La crème glacée étant au congélateur, préparer le coulis de cerise :

S’assurer qu’il n’y ait aucun noyau dans les cerises.
Les mettre dans une casserole, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frais.

Lorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent «séparées», afin de former des marbrures.
Remettre au congélateur pendant 2 heures.

Servir avec des amandes (effilées ou que vous aurez râpées) que vous aurez torréfiées au four, pour un goût plus intense.
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